Per creure, cal explicar… per entendre, cal tastar…

 

cocina-vapor-1
Remuntant 4.600 anys enrere, els llogarets xinesos cuinaven al vapor. A poc a poc, pagesos i agricultors van millorar aquesta cocció inventant una eina resistible al foc: amb les seves pròpies mans, utilitzaven la seva terra, aigua i, amb el fang construïen un bol, al qual van anomenar ZENG. Aquí va començar tot, aquí va començar el gran descobriment per a poder alimentar als seus i ho van aconseguir.

La cocció al vapor era el més sa i senzill per a ells, on assaborien les hortalisses i l’arròs del seu cultiu, el pollastre (el seu únic aliment diari) i lliurant el seu cor en cuinar. Amb aquesta barreja reconeixien que s’enfortia les defenses del seu cos, la seva salut, menys malalties, se sentien més fortes i… avui dia, en el Segle XXI, cuinen igual però afegint algunes espècies del seu camp. Per a ells, la salut és el principal i estan convençuts que els aliments al VAPOR és SALUT.

…el llegat de la importància del vapor…

1. Vapor = Baixa temperatura = Es perd menys nutrients
De totes les modalitats culinàries, aconseguir que es conservi l’autèntic sabor, l’aroma , mantenir el color de cada ingredient i que els nutrients dels aliments s’absorbeixin més fàcilment pel cos humà…només hi ha una manera de cocció: al VAPOR.

Diferències entre cuinar al vapor amb la resta de coccions

La temperatura de la cocció al VAPOR és de 100 °C, mentre que en la nostra cuina diària l’oli aconsegueix aproximadament entre 200 a 300 °C.  

Els nutrients de l’arròs, farina blat de moro, per exemple, poden conservar-se en més del 95%. No obstant això, si utilitzem oli per a fregir, la pèrdua de vitamina B2 i àcid nicotínic és d’al voltant del 50%. La vitamina B1 es perd gairebé tot. Estudis relacionats han descobert que el contingut de nutrients poli-fenòlics i de quercetina en els vegetals cuits al vapor és significativament major que en altres mètodes de cocció d’aliments.

Per tant, en comparació amb altres mètodes de preparació com l’enfornat, el rostit, la graella, la fritada en paella o fregidora, es poden conservar més nutrients en les verdures al vapor. Encara que la temperatura de cocció dels aliments bullits i guisats és la mateixa que la dels aliments al vapor, és fàcil que es perdi el líquid de cocció dels aliments bullits i guisats. El temps d’escalfament és sempre molt més llarg i es necessiten més condiments perquè estiguin saborosos.

Això serveix per a demostrar que la cuina al vapor és realment el mètode de cocció més sa.

El sabor és pur

Els plats al vapor es poden cuinar amb o sense oli però sempre es manté el sabor original i pur de cada ingredient. Només s’utilitza 1/3 de l’oli que posem a l’hora de fregir.

Cuida els intestins i l’estómac

En cuinar al vapor, els plats mantenen la seva humitat original, per la qual cosa els aliments són més suaus, frescos i tendres. A més són més fàcils de digerir i absorbir en entrar en l’estómac, perquè tenen l’eficàcia de neutralitzar l’àcid gàstric i són útils per als pacients amb gastritis.

Nutritiu i embellidor

Actualment tenim un ritme de vida més ràpid, sempre corrent, pressió del treball molt fort i un foc d’hiperactivitat a causa de la deficiència del YIN. Els plats al vapor estan fets per infiltració d’aigua, regulant el YIN i el YANG, aconseguint:
– Atrapar la majoria de les vitamines i aigua.
– Els aliments al vapor són lleugers i no irriten
– Ajuden a allisar la pell
– Idoni per a protegir l’estómac.
Aquests beneficis exerceixen un paper important en la nutrició i en la dieta.

Protecció del medi ambient i esterilització

En medicina, el procés d’aplicació de vapor es denomina “esterilització per calor humida”. Durant la preparació d’aliments, es pot eliminar en gran manera els components nocius que tenen els aliments crus; la vaixella també pot esterilitzar-se al vapor per a evitar la contaminació secundària.

Els gèrmens moren entre 70 i 100°C.
Entre 50 i 70°C, els gèrmens es desenvolupen, i troben el seu entorn de vida òptim entre 35 i 38°C.
A 5 graus sota zero, els gèrmens deixen de desenvolupar-se.

Salut i prevenció d’epidèmies

Quan els aliments es fregeixen i es cuinen a alta temperatura, l’oli culinari s’oxida i es produeixen radicals lliures nocius en el cos. Aquests, poden accelerar l’envelliment del cos humà i agreujar l’aparició de diverses malalties cardiovasculars. Comparant, els plats cuinats al vapor no tenen tants components grassos, sent especialment adequats per a persones majors i als quals tenen la salut delicada.

Fan Qi sempre diu una frase de la seva àvia: “cuinar i menjar al VAPOR, cuides el teu cos, la teva ànima, enforteixes els teus defenses mantenint el 95% dels nutrients i el més important, la teva salut. Aprèn i ensenya al món sencer perquè si la gent fos conscient de la importància d’aquesta cocció, poques malalties existirien”.

0